Descrizione
Il Perlé Bianco Riserva 2012 Trento DOC di Ferrari nasce dall’attenta selezione di partite di uve Chardonnay, che gli enologi di Casa Ferrari ritengono più vocate al lungo affinamento.
Le uve sono selezionate e raccolte con vendemmia manuale. Dopo una rigorosa selezione, le uve fermentano in tini di acciaio. Segue, la rifermentazione in bottiglia del mosto attraverso una sapiente gestione, nel coltivare al meglio i lieviti da impiegare. Affina sui lieviti per almeno 7 anni, acquisendo grande complessità ma mantenendo al tempo stesso equilibrio, freschezza ed eleganza. Durante questo lungo riposo avviene la nobile pratica del remuage in modo tale da far depositare verso il tappo della bottiglia il sedimento, che verrà espulso con la sboccatura.
Il Perlé Bianco Riserva 2012 Trento DOC di Ferrari ha un colore giallo paglierino con riflessi oro. Il perlage è fine e persistente. Al naso il bouquet è di grande complessità spiccano note di cedro candito, di confettura di mela cotogna e sensazioni floreali che fanno da preludio a tratti più complessi di brezza marina e pane speziato. Al palato la freschezza e la sapidità si fondono in perfetta armonia con una raffinata morbidezza che riporta alla lunga sosta sui lieviti. Magnifica la persistenza gustativa finale che regala ricordi di pepe bianco e albicocca disidratata.
Temperatura di servizio: 6 – 8° C
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