Bonfadini – Veritas Nature

Radicata nel cuore della provincia bresciana, l’Azienda Agricola Bonfadini coltiva la passione per i vigneti di Franciacorta sin dal 1956, quando il nonno Giovanni, con devozione quasi monastica, iniziò a lavorare le colline moreniche che si affacciano sul Lago d’Iseo. Il figlio Graziano nel 1993 rilevò l’azienda del padre e continuò a coltivare i vigneti vendendo l’uva alle grandi aziende della Franciacorta. Oggi, sotto la guida di Francesca e Andrea Bonfadini, la cantina rappresenta la realtà contemporanea del territorio, producendo spumanti metodo classico che conquistano i palati più esigenti.
Il terroir di Bonfadini affonda le radici in suoli di origine glaciale, caratterizzati dalla presenza di sassi morenici che immagazzinano il calore solare diurno per restituirlo nelle notti fredde, la ghiaia depositata dal ghiacciaio favorisce un drenaggio naturale impeccabile. Bonfadini continua la tradizione con viticoltura integrata e una raccolta manuale con rispetto per la materia prima.
Il Veritas Nature è composto da 90% Chardonnay e 10% Pinot Nero, questi vitigni s’intrecciano negli antichi suoli morenici di Bonfadini, esprimendo una dichiarazione di sincerità enologica. La vinificazione inizia con una pressatura soffice delle uve intere, seguita da una prima fermentazione in vasche d’acciaio termocondizionate, dove una parte dello Chardonnay riposa in barriques di rovere francese a tostatura media, per sette mesi, acquisendo un’affascinante complessità. L’affinamento in bottiglia prosegue per almeno 30 mesi, costruendo una struttura cristallina e minerale.
Alla degustazione, il Veritas rivela un paglierino dalle sfumature dorate, subito conquistati dal profumo minerale e dalle fragranze di croste di pane. In bocca, la bevuta è straordinariamente piena e equilibrata, con un’acidità vivace che spinge il vino verso una lunghezza e una sapidità inconfondibile.
La sua personalità decisa lo rende perfetto per accostamenti con ostriche crude, formaggi a pasta dura stagionati e piatti sofisticati a base di pesce bianco.