Bollinger – PN AYC18

Aÿ è una città nella Valle della Marna con meno di 5000 abitanti. Aÿ è dove il 6 febbraio 1829 è nata la Maison Bollinger. Tutto ha avuto inizio grazie ad Athanase de Villermort che, insieme a Paul Renaudin e Joseph Bollinger, decidono di fondare la Renaudin-Bollinger & Cie. Nel 1923 Jacques Bollinger, nipote di Joseph e nuovo proprietario, sposa la scozzese Elizabeth Law de Lauriston-Boubers, conosciuta nel mondo con il nome di Madame Lily Bollinger. Quest’ultima, dopo la perdita del marito, si dedica con anima e cuore alla produzione della sua Maison e nel 1966 esce per la prima volta dalla cantina la Cuvée Prestige Extra-Brut R.D., il fuoriclasse in casa Bollinger. Non avendo figli, l’eredità passa in mano al nipote Christian Bizot, che legherà il marchio alla famosissima serie di film di 007. Oggi come allora, la Maison continua a stupire gli appassionati con i suoi champagne lavorati ancora secondo i regimi di 200 anni fa. Bollinger PN AYC18 è una cuvée Blanc de Noirs che celebra il Pinot Noir con focus sul Grand Cru di Aÿ, supportato da selezioni di Tauxières e Verzenay, con annata base 2018 e vini di riserva fino al 2009 per maggiore complessità. È 100% Pinot Noir, dosaggio intorno a 6 g/l, maturazione prolungata in cantina oltre gli standard, per uno stile secco, verticale e al contempo avvolgente. Nel calice appare dorato brillante con perlage fine; al naso emergono miele, gelatine di frutta, mela cotogna, agrumi canditi, accenti di marzapane e arancia rossa, su un sottofondo gessoso. Il sorso è pieno ma teso, con freschezza precisa, grip salino e un finale lungo su note agrumate e speziate. Abbinamenti consigliati: crudi di mare e ostriche carnose, carpacci e tartare di manzo, risotti ai crostacei o agli agrumi, vol-au-vent ai funghi e formaggi a pasta dura di media stagionatura.