Pascal Mazet – Millesime 2015

Piccola Maison che racconta la storia di chi in questo mondo è venuto per lavorare bene senza fare rumore. Cosi potrei riassumere quello che hanno fatto Pascal e Catherine a Chigny-les-Roses nel pieno della Montagne de Reims. Era il 1978 quando Pascal Mazet prende in sposa Catherine, figlia di viticoltori. Tre anni dopo la coppia iniziò la coltivazione delle vigne, 2,5 ettari con permanenza minima in cantina di 5 anni: questi i numeri che garantiscono senza tante altre parole la dedizione e quindi le qualità dei loro prodotti.
La fermentazione delle uve di questo Champagne millesimato avviene in legno grande, dove il vino matura per un anno. Imbottigliato, il vino spenderà 5 anni sui propri lieviti prima del dégorgement.