Descrizione
Prosecco extra dry dal colore giallo paglierino chiaro e dal perlage minuto e persistente. Al naso si presenta elegante, con il tipico aroma fruttato e dal sapore gradevolmente acidulo ed armonico.
La vendemmia manuale avviene a settembre/ottobre con le uve al massimo equilibrio chimico/organolettico a cui fanno seguito la pressatura soffice e la decantazione statica del mosto. La fermentazione primaria si svolge in recipienti di acciaio a 18/19°C con lieviti selezionati autoctoni. Il vino nuovo viene mantenuto sulla “feccia nobile” per un mese, poi reso limpido e travasato nelle autoclavi per la presa di spuma. La rifermentazione avviene a 16/18°C sempre con lieviti selezionati e dura circa 25/30 giorni; fa seguito un periodo di affinamento sui lieviti per qualche giorno. Si procede poi all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia per qualche settimana.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.