Zymé – Oseleta 2012

Celestino Gaspari quando ha deciso di dare vita a quest’attività aveva le idee molto chiare: creare un ambiente in cui l’uomo è il naturale custode del territorio. Così nasce Zýmē, situata a San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica. Dopo aver appreso l’arte del vino presso Giuseppe Quintarelli, suo futuro suocero, decide d’intraprendere un percorso personale che mira ad un concetto di elevata ecosostenibilità. La cantina, infatti, nasce da una cava risalente al 1400, nelle quali profondità scorre un fiume ricco di sali e nutrienti utile alle piante. Non a caso Celestino ha scelto “Zýmē” come nome: questo è un termine greco che significa “lievito”, simbolo del mutamento che porta il mosto a diventare vino. Un mutamento che è il simbolo della crescita di questi vini. Dal desiderio di esprimere il carattere di un vitigno a lungo dimenticato nasce questo vino iconico e identificativo. Dopo un’attenta selezione dei grappoli, questi vengono pigiadiraspati e messi a fermentare in contenitori di acciaio ad opera di lieviti indigeni, con una macerazione di 15 giorni. L’affinamento si svolge in barriques per un minimo di 36 mesi e in bottiglia per almeno 12 mesi.