Salvioni Brunello di Montalcino ’20

La famiglia Salvioni opera a Montalcino da tre generazioni: il nonno Umberto, iniziò a produrre vino “per gli amici”, poi il figlio Giulio, con la moglie Mirella e i figli Davide e Alessia, hanno trasformato questa passione in un’azienda professionale con un’unica ambizione: produrre quantità limitate di vini di eccellenza. La tenuta si estende su circa 20 ha, di cui 4 ha destinati a vigneti di Sangiovese “grosso”, a 420 m s.l.m. e a sud‑est di Montalcino. I suoli variano da galestro e argilla a marne e pietra, offrendo microclimi e caratteristiche espressive differenti.
La vinificazione avviene nella cantina dell’azienda posta accanto alle vigne in tini d’acciaio inox da 40/35 ettolitri e dura solitamente 28/30 giorni in relazione all’annata. La fermentazione avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia, in locali che non hanno climatizzazione, per questo si determina la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi e spesso con il délestage. Il Brunello, una volta terminato il suo periodo di maturazione in botte che spesso arriva fino a 36 mesi, viene imbottigliato e fatto affinare in bottiglia fino al raggiungimento dei 5 anni necessari alla sua messa in commercio.
Colore:
Rosso rubino intenso con riflessi granati.
Profumo:
Intenso e raffinato, con frutti rossi concentrati (ciliegia sottospirito, prugna, marasca), cuoio, tabacco dolce, spezie (chiodi di garofano, liquirizia), note balsamiche e terrose.
Gusto:
Strutturato e armonico, con tannini eleganti, buona freschezza e sapidità minerale. Finale lungo, con ritorni di spezie, cuoio e frutta matura.