Le Macchiole – Paleo

Paleo Rosso è il vino simbolo della cantina Le Macchiole, realizzato per la prima volta nel 1989 nel cuore di Bolgheri. Questo grande vino toscano rappresenta l’eccellenza del territorio, con il suo nome che richiama un’erba spontanea della costa toscana a simboleggiare identità territoriale e dedizione nel raggiungere risultati straordinari. Il terreno dei vigneti da cui proviene il Paleo è caratterizzato da una composizione ricca di argilla e calcare, elementi che conferiscono mineralità e complessità straordinarie al vino. Questi suoli, tipici del territorio di Bolgheri, garantiscono una profondità gustativa incomparabile che si ritrova in ogni sorso.
Classificato come Toscana IGT, il Paleo Rosso è composto dal 100% Cabernet Franc, vitigno nobile che esprime la sua massima eleganza in questo contesto territoriale. Le uve vengono coltivate a cordone speronato e guyot, con una produzione limitata a 800 grammi per pianta.
La tecnica di produzione riflette la ricerca dell’eccellenza: le uve vendemmiate nella prima settimana di settembre vengono sottoposte a fermentazione e macerazione per 25 giorni in acciaio, che preserva la purezza aromatica del frutto. Segue un affinamento di 16 mesi in barrique nuove, che sviluppano complessi sentori di tabacco, pepe e liquirizia, è stato imbottigliato a Luglio del 2003.
Al naso il Paleo esprime intensi richiami di mora, lamponi e confettura, arricchiti da note di pepe bianco, eucalipto e rosmarino. In bocca è importante e strutturato, teso e dinamico, con una trama tannica setosa che accompagna un interminabile finale balsamico e speziato. Il vino ha un eccellente potenziale di invecchiamento e si abbina perfettamente con carni rosse strutturate, selvaggina e piatti della cucina toscana tradizionale.