“21.01” Malvasia – Vitivinicola Valla

Descrizione

Il “21.01” è il Malvasia di Vitivinicola Valla, un vino piacentino bianco fermo che si caratterizza per il suo particolare metodo di produzione. Originato da vitigni coltivati in Val Tidone, stupisce per la sua capacità di sapersi adattare anche a lunghi periodi di conservazione, regalando piacevoli sorprese.  

Caratteristiche organolettiche

Il Malvasia di Vitivinicola Valla fa il suo ingresso in scena presentandosi con un colore giallo intenso dai riflessi dorati. Il profumo è spiccatamente floreale con un sentore di frutta molto vicino all’albicocca e alla pesca bianca. A ciò si accompagna il gusto ampio ed elegante che sul finale regala una lunga persistenza minerale sostenuta dall’elevato grado di sapidità e acidità. 

In fase di degustazione si consiglia quindi di servirlo a una temperatura non troppo elevata, idealmente compresa tra i 10°C e i 14°C.

Abbinamenti  

La freschezza ma allo stesso tempo il bouquet aromatico del Malvasia di Vitivinicola Valla fanno sì che questo vino si possa associare al meglio ai piatti dal sapore più delicato. Così facendo è possibile apprezzare al meglio tutta la complessità dei suoi aromi.

Si può quindi abbinare il Malvasia di Vitivinicola Valla ad antipasti di vario genere, compresi i salumi piacentini, a primi leggeri come risotti di verdure e primi di pesce, o direttamente a secondi di pesce e di carne bianca. Per una cena speciale consigliamo di provarlo in accostamento a tartare di crostacei. 

Coltivazione e produzione

Il processo di produzione del  Malvasia di Vitivinicola Valla parte innanzitutto da una componente essenziale che è rappresentata dal terreno in cui crescono le viti. Questa etichetta infatti viene prodotta a partire da sole uve di Malvasia di Candia coltivate in un’area di Ziano Piacentino in cui la terra è composta da un mix di argille nere e sassi tufacei. È proprio dalla composizione del terreno che deriva quindi il sapore minerale di questo vino, oltre alla sua sapidità che lo rendono sempre piacevole al palato. 

Oltre alla zona di produzione fa la differenza anche la lavorazione che vi è dietro. Subito dopo la raccolta i grappoli vengono selezionati manualmente e puliti per poi essere messi a macerare all’interno di vasche in cemento per circa 24 ore. Passato questo tempo gli acini vengono spremuti utilizzando un torchio verticale e i succhi messi a fermentare a una temperatura compresa tra i 28°C e i 30°C. 

Al periodo dedicato alla fermentazione segue poi l’affinamento per circa 6 mesi in vasche a contatto con le fecce nobili, seguito poi dall’imbottigliamento. Una volta messo in bottiglia il Malvasia riposa ancora per un breve periodo, al termine del quale viene poi rilasciato in commercio.